A Linguiça de Paraibuna
Receitas
āSALAMES E LINGUIÇAS CURADAS
Fatiados e servidas como aperitivo.
SALAME ITALIANO
BAGUETE RECHEADA COM SALAME
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INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de água morna
1 colher (sopa) de banha ou manteiga
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
50 gramas de fermento biológico fresco
1 quilo de farinha de trigo
1 gema para pincelar
Recheio:
200 gramas de queijo mussarela fatiado
400 gramas de salame fatiado FRIMARCHI
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MODO DE PREPARO: Em uma tigela, colocar o fermento, 4 colheres (sopa) de farinha e 1 xícara (chá) de água, misturar bem e deixar descansar por 15 minutos.
Adicionar o restante da farinha, a água, os demais ingredientes, e misturar até formar uma massa homogênea.
Dividir em 4 partes iguais e deixar descansar por 30 minutos.
Abrir cada massa com um rolo, espalhar o salame e a mussarela e enrolar como um rocambole.
Com uma faca, fazer cortes em cima e colocar em uma assadeira. Deixar descansar por mais 15 minutos, pincelar a gema e levar ao forno, preaquecido, por 20 minutos.
PRODUTOS FRESCOS
PENNE AO MOLHO DE TOMATES E LINGUIÇA FRESCAL
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INGREDIENTES:
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500 g de Penne ou Fusili (pode ser o colorido)
300 g de linguiça frescal FRIMARCHI
2 colheres de azeite
4 tomates picados
1 cebola picada
1/2 Pimentão picado (verde ou amarelo)
2 dentes de alho picados
1 colher de café de açúcar
3 colheres de sopa de extrato de tomates
100 ml de água ou caldo de legumes
pimenta calabresa ou dedo de moça seca a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
salsinha fresca picada a gosto
parmesão ralado para servir
MODO DE PREPARO: Cozinhe a massa em água e sal. Escorra e depois regue com azeite e junte a salsinha, misture bem. Reserve.
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Retire a pele das linguiças, desmanche a carne picando com uma faca. Reserve.
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Aqueça o azeite em uma panela média. Refogue o alho, a cebola e o pimentão até murchar. Junte a linguiça aos poucos e refogue mais um pouco. Acrescente os tomates e cozinhe até desmanchar.
Junte a água ou o caldo de legumes. Deixe cozinhar até reduzir na metade. Junte o extrato de tomates e o açúcar. Tempere com sal e pimenta do reino.
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Cozinhe por mais alguns minutos e acrescente a pimenta calabresa. Se achar o molho muito grosso coloque mais água e cozinhe mais alguns minutos.
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Finalize com o parmesão ralado.
PRODUTOS CURADOS
RISOTTO DE LINGUIÇA CURADA
INGREDIENTES:
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200 g de arroz arbóreo
250 ml de caldo de legumes (de preferência caseiro)
130 g de linguiça curada FRIMARCHI
60 g de queijo parmesão ralado
1 colher (de sopa) de manteiga
¼ de cebola média picada
6 folhas de rúcula
1 taça de vinho branco
Fio de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO: Refogar a cebola em um fio de azeite com a linguiça. Quando a cebola já estiver dourada, adicionar o arroz arbóreo e, em seguida, o vinho branco.
Deixar o arroz criar uma película transparente em volta do grão. Adicionar uma concha do caldo de legumes e, com uma colher, fazer movimentos circulares pressionando um pouco o arroz. Ir adicionando o caldo conforme seca a mistura
Ir provando até que o arroz esteja al dente, Quando chegar neste ponto, adicione manteiga, queijo, sal e pimenta do reino e misture, Servir imediatamente com o a rúcula.
PRODUTOS DEFUMADOS
LULINHA COM CEBOLA
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INGREDIENTES:
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500g de linguiça Lulinha de sua preferência Apimentada ou Tradicional FRIMARCHI
1 cebola cortada em fatias
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de água
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MODO PREPARO: Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite as linguiças em fogo médio. Vire as linguiças para dourar por todos os lados.
Adicione a cebola e mexa bem. Deixe cozinhar por 5 minutos.
Acrescente a água e mexa para incorporar os resíduos do fundo da panela no restante dos ingredientes.
Sirva com arroz branco ou batatas coradas.
PRODUTOS COZIDOS
PÃO COM CHOURIÇO
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INGREDIENTES:
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800g de farinha de trigo
15g de fermento
400g de chouriço FRIMARCHI cortado ás rodelas e sem pele
água morna
1 colher de sal fino
1 gema
MODO DE PREPARO: Dissolva o fermento em 4 porçoes de água morna, junte um pouco de farinha e misture. Reserve.
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Misture a farinha com o sal, a mistura de fermento e água, amasse tudo muito bem e vá acrescentando farinha até que a massa não cole nas mãos e deixe levedar durante meia hora.
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Divida a massa em 8 porções estendendo cada uma com um rolo (não as deixe muito grossas se não o pão ficerá muito massudo) recheie com algumas rodelas de chouriço e enrrole
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Deixe levedar novamente e, quando vir que não aumenta mais de volume pincele cada uma com um pouco de gema de ovo para dar cor.
Leve ao forno a 180ºc, durante cerca de 20 minutos